６片身に付いている腹骨・小骨を取る場合はカマの部分を切り落として刃先を腹骨にそって入れ骨を薄くそぎ落としていきます。また、身に残る小骨は、毛抜きなどでていねいに抜きます。

頭の方から身の中ほどまで小骨 があります

　　　

つづく→