二枚、あるいは三枚におろした鮭は、後の調理法によりさらに包丁を入れるか、あるいはそのまま冷凍にするか違ってきます。主に半身は、切り身またはステーキやルイベなどに用いるブロック状にします。それ以外の部分はこんなふうに使ってみては……？

頭…アラと一緒に三平汁、石狩鍋に。おいしいだしが取れます。

氷頭（眉間から鼻先にある軟骨）…薄く切ってなますやみぞれあえに。

中骨…骨についている身は、焼きほぐしてふりかけ、骨は汁のだしに。

皮…カリカリに焼いておつまみに。あるいはお茶漬けにしても美味。