★ルイベ★ 材料（４人分）生鮭200g　しその葉　わさび　醤油 １鮭は皮を取りサクの形にし、ラップに包み冷凍させます。（冷凍後に皮をそぎ落としてもよい） ２１で冷凍させた鮭を冷蔵庫に移し、徐々に解凍させます。 ３半解凍の状態になったら、刺身を切るように手早く切り器に盛り付け、わさび醤油で頂きます。 ●ルイベは半解凍の状態がポイントです。食べる直前に盛り付けを。盛り付けはつまとしその葉をそえて彩りよく。

秋鮭のかしこい保存法 うまく鮭をおろすことができたら、すぐに食べるもの以外は冷凍保存し、調理するその時々にあわせ解凍するのが便利です。またその際、切り身ばかりではなく、ある程度の献立をもとに保存の形態を考えておくとムダなく経済的です。冷凍の場合、保存期間は約１年といわれますが、頻繁に冷凍庫を開けたりすると、品質の保持も難しくなります。美味しく賞味できるのは１〜３ヵ月と考えておくのが無難でしょう。また、保存を始めた日付さらに分量などを明記しておくと後々の利用が大変楽になります。 ●生のまま冷凍する場合 １．鮭を二枚、または三枚におろします。 ２．水気をよく取り、１週間以内で食べると思われるものは冷蔵庫へ。 ３．長期にわたる保存は用途を考え、切り身、ブロック等にさばき、それぞれ１枚づつラップでくるみます。その際、新鮮な風味を逃がさないためには「薄く切る」、「できるだけ小さく切る」など急速冷凍が可能なようにすることがポイント。また、冷凍庫に入れる時は、皮の方を下にして保存すると皮をそぎ落とす際に便利です。 ●下味をつけて冷凍する場合 １．生と同じ要領で、おろした鮭に軽く塩を振り冷蔵庫に入れ、２〜３週間おきます。 ２．水気をふき取ってラップにくるみ冷凍します。解凍後はマリネや酢のものに。 ONE-POINT ADVICE ラップにくるむ際、白ワインやお酒を少し振っておくと、より長持ちします。また、大きな切り身は、酢でしめておくと、寿司だねやあえものなどにすぐに使えて便利です。