材料(４人分)生鮭４切れ　塩、コショウ少々　サラダ油、バター各大さじ２　レモンバター(バター100g、レモン汁1/2個分、刻みパセリ大さじ２)にんじん、パセリ適宣　レモンの輪切り一枚

１．鮭の切り身を用意して塩、コショウを振り、両面にサラダ油を塗っておきます。
２．レモンバターを作ります。バターとパセリを混ぜてレモン汁を加え、棒状にして冷やしておきます。
３．よく焼いたフライパンにバターを溶かし１．の鮭を入れ、両面に焼き色を付けてから火を弱め、中までよく火を通します。
４．調理した鮭にレモンの輪切り、レモンバターを切ってのせ、パセリ、ゆでたにんじんと一緒に盛り付けます。

材料(４人分)生鮭４切れ　牛乳1/2カップ　小麦粉少々　白ワイン1/2カップ　レモン汁1/3個分　バター120g　塩、コショウ少々　刻みパセリ少々　にんじん、ブロッコリー適宣　レモンの薄切り１枚

１．生臭さを取るため、30分ほど牛乳に浸し、引き上げたら水気を切り、両面に軽く塩、コショウして小麦粉をまぶします。
２．余分な粉をたたいて落としてから、フライパンにバター大さじ２を溶かし、鍋をゆすりながら焼きます。
３．付け合わせにすねにんじん、ブロッコリーをゆでておきます。
４．レモンバターソースを作ります。白ワインを火にかけアルコール分がぬけたら残りのバターを加えます。軽く塩味を付けレモン汁を加えます。
５．皿に盛り、４．のソースをかけ、レモンの薄切りを添えます。

材料(４人分)塩鮭のあら１尾分　大根15cm　にんじん１本　長ねぎ２本　昆布だし６カップ　酒2/3カップ　みりん1/4カップ

１．鮭の頭は縦二つに切り、食べやすい大きさにブツ切りにします。中骨も同様に切ります。
２．鍋に１．と昆布だしを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取ります。酒2/3カップ、みりん1/4カップを加え中火で20〜30分煮ます。
３．大根はいちょう切りにし、にんじんは5mmほどの厚さに輪切りに、じゃがいもは一口大に切り水にさらします。ねぎはブツ切りにし、こんにゃくは手でちぎり、さっと湯がきます。
４．２．に大根、こんにゃくを加え、やわらかくなるまで煮ます。
５．最後のねぎをはなして一煮させ、塩を入れて味をととのえます。

材料(４人分)生鮭200g 玉ねぎ1/2個　レモン1/2個　塩、酢、サラダ油、ケッパー各少々　貝割れ大根少々

１．生鮭を薄切りにして並べ軽く塩を振ります。
２．薄切りにした玉ねぎとレモンを鮭の上にうせ、これを繰り返します。最後に酢とサラダ油を同量に合わせ(目安は大さじ３杯)、ひたひたになるまでかけます。
３．３〜４回上と下を返し、全体にしみわたるようにして、食べる時、ケッパーと貝割れを飾ります。

材料(４人分)氷頭60g　大根80g　にんじん20g　塩少々　酢　イクラ少々　貝割れ大根少々

１．口の部分に包丁を入れ、下あごを切り落とします。
２．残った上あごの歯の部分を切り、内側に切れ目を入れ、外側から中に目を押し出し取り除きます。
３．ハナの部分を薄く切り、水洗いした後小１時間塩水つけます。
４．水に同量の酢をあわせたものに10分ほどつけます。(よりやわらかくして食べたい場合は、１日つけます)
５．大根、にんじんは短冊またはせん切りにし、塩水につけてしんなりさせます。
６．５．の野菜をしぼって水気を切り、氷頭のとあわせ二杯酢、三杯酢、松前酢(昆布入り三杯酢)などであえます。
７．６．を器に盛り、イクラと貝割れ大根を飾ります。